Kalanhoe spalvveida / Kalanchoe pinnatum Lam. Bryophyllum pinnatum (Lam.) Kurz.
January 3, 2025Kartupelis / Solarium tuberosum L.
January 3, 2025
Apraksts
Šā tropiskā auga dzimtene ir Indija. Īstais kardamons ir pazīstams jau kopš 9. gadsimta p.m.ē. Tā sēklas izmanto par garšvielu, ko arī sauc par kardamonu. Tam ir spēcīgs un patīkams aromāts. Atkarībā no apstrādes veida izšķir balināto un nebalināto kardamonu. Sēklās ir 4–8% ēteriskās eļļas un daudz mangāna. Samalts kardamons piešķir īpašu garšu cepumiem, marcipānam, rauga mīklas izstrādājumiem, kompotiem, arī kafijai. To izmanto liķieru ražošanā. Viens no plašāk pazīstamiem liķieriem ar kardamonu ir šartrēze. Kardamonu pievieno arī pie zupām (īpaši pie zirņu zupas), mērcēm, gaļas un zivju ēdieniem, desām un šķiņķiem. Tas ietilpst arī populārajā garšvielu maisījumā Carry. Tā kā garšviela ir ļoti aromātiska un asa, tā jālieto uzmanīgi. Kardamona pākstis mēdz būt zaļas un baltas, bet sēklas — melnas vai brūnas. Pazīstami vairāki kardamona veidi: Siāmas, Nepālas, Spārnotais Java kardamons un citi, kā arī — viltotais kardamons (diemžēl, no īstā to atšķirt ir gandrīz neiespējami). Pavāri visā pasaulē par labāko atzinuši elitāro Indijas kardamonu. Tas ir divu veidu: Malabaras un Maisuras kardamons. Labāk izvēlēties Maisuras kardamonu, jo tā esence ir spēcīgāka un aromāts izteiksmīgāks. Kardamons ir otra dārgākā garšviela pasaulē — tūlīt aiz safrāna. Kardamons piešķir ēdienam kūpinājuma aromātu un asi dedzinošu garšu. Šī garšviela īpaši iecienīta indiešu un skandināvu virtuvēs.
Pielietojums
Kardamons veicina kuņģa sulas sekrēciju un uzlabo ēstgribu. Viduslaikos tas tika pārdots kopā ar dažādām citām sastāvdaļām aptiekās kā zāles, kuru pagatavošanas receptes turēja noslēpumā.
