Olīvkoks / Olea europaea L.

Apraksts

Olīvkoks (Olea europaea L.). Tas ir neliels koks vai krūms, ko ļoti plaši audzē Vidusjūras apgabalā. Olīvkokam ir ādainas lapas, kas veido biezu lapotni, un sīki, ziedkopās sakārtojušies ziediņi. Savvaļā Eiropas olīvkoks nav sastopams. Ja tālā senatnē tas ir cēlies no citas sugas – zeltainā olīvkoka, kas savvaļā aug kalnos no Himalajiem līdz Atlantijas okeānam. Tā augļi – olīvas atkarībā no šķirnes ir zaļas, baltas, melnas, sārtas, violetas. Olīvās ir ļoti daudz augu tauku (līdz 40%) un dažādi vitamīni. Vislabāko eļļu iegūst no baltajām olīvām, presējot tās 20–25 °C temperatūrā. Pēc presēšanas eļļu attīra un iegūst tīru, bezkrāsainu eļļu. Presējot lielākā spiedienā, iegūst dzeltenīgu eļļu. Lai arī olīveļļas taukskābju daudzums, vērtējot pēc nepiesātināto taukskābju īpatsvara, ir viens no mazākajiem, jāatzīmē šo taukskābju stabilitāte: tās nepakļaujas oksidēšanās procesam. Negatavās olīvas konservē eļļā, sāls šķīdumā gan ar kauliņiem, gan bez tiem, gan kopā ar citroniem, papriku, kaperiem u.c. Konservētas olīvas ir neaizstājams papildinājums galda dekorēšanā. Tās pievieno salātiem, zupām u.c. Olīveļļa tiek uzskatīta par labāko eļļu salātu gatavošanai. Viskvalitatīvākā olīveļļa tiek saukta arī par Provansas eļļu. Olīvas kultivēja jau trīs gadu tūkstošus pirms mūsu ēras. Spānijā, Itālijā un Grieķijā olīvas ir viena no galvenajām lauksaimniecības kultūrām. Olīvas ēd sālītas. Tās var būt ar kauliņiem vai bez tiem, zaļā vai melnā krāsā.

Pielietojums

Olīvas satur ne mazāk par 70% eļļas, daudz vitamīnu, tostarp E vitamīnu, un nepiesātinātās aminoskābes. Olīveļļa ir ļoti vērtīga. Piemēram, itāļi bez tās nevar iedomāties savu dzīvi. Viņi ir pārliecināti, ka bērns, kura uzturā nav olīveļļas, nevar izaugt veselīgs. Olīveļļu no olīvām spiež vairākas reizes. Novāktās olīvas nomazgā un griež centrifūgā, iegūstot eļļu. Šādi iegūst pirmos 12% eļļas. Šī olīveļļa ir visvērtīgākā. Eļļa ir dzidra, bez īpašas garšas un smaržas, tādēļ tā ir piemērota cepšanai. Jāatceras, ka jebkura olīveļļa zemā temperatūrā var kļūt duļķaina, bet istabas siltumā tā atkal kļūst caurspīdīga. Pret kuņģa un zarnu trakta kaitēm olīveļļu lieto kā mīkstinoši un maigu caurejas līdzekli. To iesaka lietot vēdera aizcietējumu un asiņojošu hemoroīdu mezglu gadījumos – tad trīs reizes dienā pirms ēšanas dzer pa 60 gramiem eļļas. Ja kuņģī ir dedzinoša sajūta vai kuņģis slikti strādā stresa ietekmē, kā arī tad, ja esat pārlieku lietojuši alkoholu, kafiju un asus ēdienus, tad divreiz dienā iesaka izdzert pa 2 tējk. olīveļļas, sajauktām ar vienu jēlu olas baltumu. Lai aizkavētu žultsakmeņu un nierakmeņu veidošanos un mazinātu zobakmens rašanos, mēnesī iesaka apēst 20 olīvas ar kauliņiem. Olīveļļa satur nepiesātinātās aminoskābes, to izmanto aterosklerozes ārstēšanai un profilaksei. Daži pētījumi liecina, ka regulāra olīveļļas lietošana uzturā mazina risku saslimt ar vēzi. Lai mazinātu sāpes un uztūkumu, bišu un lapseņu dzēlienu vietas iesaka ieziest ar olīveļļu.